Kursy

Dla kogo?

Szkolenie jest przeznaczone dla:

• właścicieli i managerów lokali gastronomicznych, cukierni, kawiarni, piekarni
• szefów kuchni, kucharzy i liderów produkcji,
• osób odpowiedzialnych za zakupy, kontrolę kosztów i food cost,
• osób przygotowujących się do otwarcia własnej działalności gastronomicznej.

Czego się nauczysz?

• definiowania i liczenia kluczowych wskaźników: food cost, marża, koszt porcji, koszty stałe i zmienne,
• tworzenia receptur i kart technologicznych z uwzględnieniem strat technologicznych,
• budowania arkuszy kalkulacyjnych w Excelu do liczenia food cost i marż,
• analizowania rentowności menu (menu engineering) oraz podejmowania decyzji cenowych,
• identyfikowania i ograniczania strat surowcowych zgodnie z zasadami zero waste,
• organizacji procesu produkcji i gospodarki magazynowej w oparciu o dane liczbowe.
• Forma pracy – warsztat na własnym laptopie

Uwaga!

Szkolenie ma charakter praktycznego warsztatu komputerowego – uczestnicy pracują przez większość czasu w Excelu, wykonując kolejne zadania na przygotowanych wcześniej plikach oraz na własnych przykładach z lokalu.
Każdy uczestnik przywozi na szkolenie własny laptop z zainstalowanym programem MS Excel, który jest niezbędnym narzędziem pracy podczas zajęć.