Kursy

Część 1:

Restauracja średniej wielkości - 40-80 nakryć ,
1.Sezonowość i lokalność w planowaniu menu
2.Zero waste w tworzeniu karty dań
3.Ergonomia karty i liczba pozycji
4.Menu engineering – psychologiczne podejście do sprzedaży

Część 2:

Catering bankietowy
1.Wydajność i planowanie pozycji z większym wyprzedzeniem (redukcja stresu i braków
magazynowych )
2.Logistyka serwisu i techniczne aspekty cateringu( co może leżeć długo na bufecie , co
można przygotować wcześniej na 2 okazje)
3.Menu rotacyjne i elastyczność ofertowa bazująca na podobnym stanie magazynowym

Szkolenie łączy praktyczne podejście do ergonomii pracy z nowoczesnymi trendami w zarządzaniu gastronomią – mniej chaosu, więcej efektywności w kuchni i cateringu.
Nauczysz się planować catering bankietowy z wyprzedzeniem, minimalizując ryzyko strat i zwiększając zadowolenie klienta.
Wdrażaj skuteczne praktyki zero waste w codziennej pracy – przemyślane menu to oszczędność, ekologia i dobry wizerunek marki.
Dowiedz się, jak projektować kartę dań z uwzględnieniem ergonomii karty i liczby pozycji – czytelność, intuicyjność i skuteczne kierowanie wyborem gościa wpływa bezpośrednio na sprzedaż.

Część 3:

Kuchnia zero waste z wykorzystaniem kuchni śląskiej i lokalnej
Go­to­wa­nie w duchu zero waste z wy­ko­rzy­sta­niem kuch­ni ślą­skiej i lo­kal­nej

Celem szko­le­nia jest przy­go­to­wa­nie uczest­ni­ków do wdra­ża­nia zasad zrów­no­wa­żo­nej i świa­do­mej pro­duk­cji ga­stro­no­micz­nej zgod­nej z ideą zero waste.

Uczest­ni­cy na­uczą się efek­tyw­nie go­spo­da­ro­wać wodą, ener­gią i su­row­ca­mi, pla­no­wać za­ku­py i prze­cho­wy­wa­nie, mi­ni­ma­li­zo­wać od­pa­dy i ślad wę­glo­wy po­traw,

a także dzie­lić się wie­dzą i two­rzyć pro­ce­du­ry pro­eko­lo­gicz­ne w ze­spo­le ku­chen­nym.

Zielone kompetencje podczas produkcji jedzenia w restauracji w zgodzie z ideą zero waste

Część I - teoretyczna z przykładami zastosowań praktycznych

1. Oszczędzanie wody

Kompetencja: Umiejętność efektywnego gospodarowania wodą w procesach kuchennych
Przykłady zastosowania:
•Mycie warzyw w misce, a nie pod bieżącą wodą
•Użycie zmywarki tylko przy pełnym załadunku
•Recykling wody z blanszowania do zup lub sosów
•Regularna kontrola zaworów i kranów (brak wycieków)

2. Oszczędzanie energii (prąd i gaz)

Kompetencja: Umiejętność minimalizowania zużycia energii podczas przygotowania posiłków
Przykłady zastosowania:
•Gotowanie „na raz” większych ilości (np. warzywa do obiadu i na pastę do chleba)
•Wykorzystanie pokrywek i termoobiegu w piekarniku
•Włączanie pieców i sprzętu dopiero przed właściwym użyciem
•Ograniczenie ilości sprzętów używanych jednocześnie

3. Gospodarowanie odpadami i resztkami

Kompetencja: Umiejętność ograniczania ilości odpadów organicznych i nieorganicznych
Przykłady zastosowania:
•Tworzenie dań z resztek (np. zupa z warzyw z rosołu, pesto z natki)

•Dbanie o pełne wykorzystanie produktu (liście, obierki, korzenie)
•Kompostowanie odpadów organicznych
•Wydzielone pojemniki na frakcje odpadów (szkło, plastik, bio)

4. Świadome zakupy i magazynowanie

Kompetencja: Umiejętność planowania zakupów i przechowywania produktów zgodnie z zasadą
„first in – first out” (FIFO)
Przykłady zastosowania:
•Zakupy lokalne i sezonowe
•Wybieranie produktów bez zbędnych opakowań
•Współpraca z dostawcami, którzy stosują opakowania zwrotne
•Planowanie menu na bazie dostępnych produktów

5. Redukcja plastiku i opakowań jednorazowych

Kompetencja: Znajomość rozwiązań opakowaniowych przyjaznych środowisku
Przykłady zastosowania:
•Opakowania kompostowalne lub z trzciny cukrowej
•Rezygnacja z folii stretch w przygotówce na rzecz pojemników wielorazowych
•Zamówienia zbiorcze z minimalną ilością opakowań
•Wdrażanie systemów zwrotnych na opakowania na wynos

6. Minimalizacja śladu węglowego potraw

Kompetencja: Umiejętność planowania i przygotowywania dań niskoemisyjnych
Przykłady zastosowania:
•Wybór roślinnych składników zamiast mięsa
•Lokalne produkty zamiast importowanych (np. jabłka zamiast mango)
•Gotowanie w dużych partiach i porcjowanie zamiast gotowania indywidualnego

7. Edukacja i komunikacja zespołowa

Kompetencja: Umiejętność dzielenia się wiedzą w zespole i tworzenia wspólnych procedur
Przykłady zastosowania:
•Wspólne ustalanie procedur zero waste
•Przeprowadzanie mini-szkoleń w zespole (np. co tydzień jedno zagadnienie)
•Tablica z procedurami lub checklistą oszczędności w kuchni

Zapewniamy:

wszystkie niezbędne materiały i produkty do tworzenia dań
profesjonalne, w pełni wyposażone stanowisko pracy
w trakcie szkolenia przerwa kawowa i obiadowa
certyfikat ukończenia szkolenia
10% zniżki na produkty zakupione w dniu szkolenia
5% zniżki na każde następne zakupione szkolenie - Zostaw nam swoją opinię i otrzymaj zniżkę na kolejne szkolenie

Miejsce: Akademia Kucharska
Rozpoczęcie: godz. 9:00-17:00
Czas trwania: 8 godz. 

Ilość miejsc ograniczona! 
W razie pytań proszę o kontakt pod nr tel. 517 081 966 , 507 845 601