Kursy

Zielone kompetencje podczas produkcji jedzenia w restauracji w zgodzie z ideą zero waste

Część I - teoretyczna z przykładami zastosowań praktycznych

1. Oszczędzanie wody

Kompetencja: Umiejętność efektywnego gospodarowania wodą w procesach kuchennych
Przykłady zastosowania:
•Mycie warzyw w misce, a nie pod bieżącą wodą
•Użycie zmywarki tylko przy pełnym załadunku
•Recykling wody z blanszowania do zup lub sosów
•Regularna kontrola zaworów i kranów (brak wycieków)

2. Oszczędzanie energii (prąd i gaz)

Kompetencja: Umiejętność minimalizowania zużycia energii podczas przygotowania posiłków
Przykłady zastosowania:
•Gotowanie „na raz” większych ilości (np. warzywa do obiadu i na pastę do chleba)
•Wykorzystanie pokrywek i termoobiegu w piekarniku
•Włączanie pieców i sprzętu dopiero przed właściwym użyciem
•Ograniczenie ilości sprzętów używanych jednocześnie

3. Gospodarowanie odpadami i resztkami

Kompetencja: Umiejętność ograniczania ilości odpadów organicznych i nieorganicznych
Przykłady zastosowania:
•Tworzenie dań z resztek (np. zupa z warzyw z rosołu, pesto z natki)

•Dbanie o pełne wykorzystanie produktu (liście, obierki, korzenie)
•Kompostowanie odpadów organicznych
•Wydzielone pojemniki na frakcje odpadów (szkło, plastik, bio)

4. Świadome zakupy i magazynowanie

Kompetencja: Umiejętność planowania zakupów i przechowywania produktów zgodnie z zasadą
„first in – first out” (FIFO)
Przykłady zastosowania:
•Zakupy lokalne i sezonowe
•Wybieranie produktów bez zbędnych opakowań
•Współpraca z dostawcami, którzy stosują opakowania zwrotne
•Planowanie menu na bazie dostępnych produktów

5. Redukcja plastiku i opakowań jednorazowych

Kompetencja: Znajomość rozwiązań opakowaniowych przyjaznych środowisku
Przykłady zastosowania:
•Opakowania kompostowalne lub z trzciny cukrowej
•Rezygnacja z folii stretch w przygotówce na rzecz pojemników wielorazowych
•Zamówienia zbiorcze z minimalną ilością opakowań
•Wdrażanie systemów zwrotnych na opakowania na wynos

6. Minimalizacja śladu węglowego potraw

Kompetencja: Umiejętność planowania i przygotowywania dań niskoemisyjnych
Przykłady zastosowania:
•Wybór roślinnych składników zamiast mięsa
•Lokalne produkty zamiast importowanych (np. jabłka zamiast mango)
•Gotowanie w dużych partiach i porcjowanie zamiast gotowania indywidualnego

7. Edukacja i komunikacja zespołowa

Kompetencja: Umiejętność dzielenia się wiedzą w zespole i tworzenia wspólnych procedur
Przykłady zastosowania:
•Wspólne ustalanie procedur zero waste
•Przeprowadzanie mini-szkoleń w zespole (np. co tydzień jedno zagadnienie)
•Tablica z procedurami lub checklistą oszczędności w kuchni

II Część warsztatowa, gotowanie kreatywne

1. Wprowadzenie (20 min)

Historia kultury gotowania „zero waste” w regionie śląskim i beskidzkim
- Krótkie przypomnienie zasad zero waste
- Przegląd typowych resztek w kuchni śląsko- beskidzkiej, resztek bufetowych i cateringowych

2. Praca warsztatowa- kreatywne wykorzystywanie resztek
Resztki: ugotowane kluski z dnia poprzedniego, makaron z rosołu, warzywa z rosołu, modra
kapusta
Resztki, nadwyżki produktów proponowanych przez uczestników szkolenia poprzez wypełnienie
ankiety przed rozpoczęciem warsztatów

- Kluskowy stir-fry z warzywami i sosem mięsnym
- Grzanki z klusek do kremowych zup
- Mini zapiekanki z kluskami, modrą kapustą i wędzonką
- pasztet warzywny z imbirem i pesto z łodyg rzodkiewki
- smażony makaron z jajkiem, ziołami i resztkami z pieczeni
- fritata makaronowa z pomidowami i oliwkami
- Kiszona modra kapusta
- Warzywny pasztet z kapustą i suszonymi grzybami
-Makaron zapiekany z bryndzą i cebulką
- kiszenie jako metoda przechowywania

- Pomysły na wprowadzenie do menu restauracyjnego
- atrakcyjna sprzedaż dań z resztek i odpadów (krótka część teoretyczna)

3. Podsumowanie warsztatu
- Mini-checklista z podpowiedziami
   Zielone kompetencje:
- Wykorzystanie resztek, danie sezonowe
- Energooszczędne odgrzewanie
- Własne przetwory - brak plastiku
- Wydłużenie trwałości przez kiszenie i pieczenie
- Oszczędność gazu – jedno danie - jedno naczynie
- Wydłużenie trwałości przez kiszenie, pieczenie, piklowanie

Zapewniamy:

wszystkie niezbędne materiały i produkty do tworzenia dań
profesjonalne, w pełni wyposażone stanowisko pracy
w trakcie szkolenia przerwa kawowa i obiadowa
certyfikat ukończenia szkolenia
10% zniżki na produkty zakupione w dniu szkolenia
5% zniżki na każde następne zakupione szkolenie - Zostaw nam swoją opinię i otrzymaj zniżkę na kolejne szkolenie

Miejsce: Akademia Kucharska
Rozpoczęcie: godz. 9:00-17:00
Czas trwania: 16 godz. szkolenie dwudniowe

Ilość miejsc ograniczona! 
W razie pytań proszę o kontakt pod nr tel. 517 081 966 , 507 845 601