Sklep
Zapoznaj się z naszą ofertą szkoleniową.
Zarezerwuj szkolenie i ciesz się nową wiedzą i umiejętnościami.
Wybierz kategorię szkoleń
Szukasz szkolenia, warsztatu kulinarnego, zapoznaj się z kalendarzem spotkań, sprawdź co dla Ciebie przygotowaliśmy.
Wypełnij formularz zgłoszeniowy, zarezerwuj miejsce i udaj się z nami w kulinarną podróż.
Jeśli nie znalazłeś interesującego Cię tematu skontaktuj się z nami. Prawdopodobnie już nad tym pracujemy..
odkrywamy smaki tradycji
Niegdyś potrawy z dziczyzny królowały na polskich talerzach bardzo często, uświetniając menu rodzinnych uroczystości czy niedzielnych obiadów. Od pewnego jednak czasu – słaba dostępność tego mięsa i stosunkowo wysoka cena spowodowały, że dziczyzna rzadko gości na kuchennych stołach, przez co jej smak i aromat traktowany jest jako prawdziwy rarytas.
W kuchni myśliwskiej można odnaleźć wiele smacznych inspiracji na przyrządzenie potraw z sarny, zająca, bażanta czy popularnego dzika. Każde z nich chociaż zupełnie inne połączone jest jednym wspólnym mianownikiem – doskonałym smakiem. Dziczyzna to szlachetne i zdrowe mięso, po które sięgają osoby szczególnie dbające o swoje zdrowie, a także doceniając ten oryginalny smak mięsa. Mięso zwierząt łownych ma wiele zalet - jest wolne od sztucznych dodatków i środków chemicznych, zawiera większą ilość białka, a mniejszą tłuszczu. Jest zdrowe, bogate w witaminy, odtłuszczone, nie zawiera cholesterolu. Odznacza się ciemniejszą barwą, to także mięso dość zbite, stąd dłuższy czas obróbki termicznej. Ze względu na szeroki jego wachlarz smaków i kulinarnych możliwości, jakie daje dziczyzna, z pewnością każdy znajdzie swój ulubiony gatunek mięsa i potrawę.
Zapraszamy na nasze premierowe szkolenie z ze specjalistą w dziedzinie dziczyzny, Ślązaka z krwi i kości, miłośnika etyki i kultury łowieckiej, kreatywnego zwolennika naturalnych smaków - Dawida Klimańca - szefa kuchni, trenera, laureata konkursów kulinarnych m.in. zdobywcy gwiazdki Michelin.
O prowadzącym
Ślązak z krwi i kości, kreatywny zwolennik naturalnych
smaków. W życiu kieruje się prostą i skuteczną filozofią: „z pola na stół”.
Miłośnik etyki i kultury łowieckiej. Członek stowarzyszenia „Poznańscy
Kucharze Razem” oraz Polish Chef.
ZAKRES SZKOLENIAPROGRAM
· Etyka pracy
· Sprzęt potrzebny do obróbki dziczyzny oraz do wykorzystania w kuchni
· Teoretyczne omówienie warsztatów
· Dziczyzna- jej plusy i walory smakowe
· Rozbiór półtuszy dziczyzny lub dzikiego ptactwa danego gatunku
(do ustalenia przed warsztatami)
· Kategoryzacja mięsa
· Podstawowy demi glace z dziczyzny
· Marynaty
· Obróbka low & slow
· Kuchnia less- waste
· Zupy
· Przystawki
· Dania główne
· Food plating
· Dzikie zioła w kuchni
· Dziczyzna + dym
· Końcowe omówienie warsztatów
· Materiały
INFORMACJEDODATKOWE
Zapewniamy:
wszystkie niezbędne materiały i produkty do tworzenia dań
profesjonalne, w pełni wyposażone stanowisko pracy
w trakcie szkolenia przerwa kawowa oraz obiad
certyfikat ukończenia szkolenia
10% zniżki na produkty zakupione w dniu szkolenia
5% zniżki na każde następne zakupione szkolenie - Zostaw nam swoją opinię i otrzymaj zniżkę na kolejne szkolenie
Miejsce: Akademia Kucharska
Rozpoczęcie: godz. 9:00-17:00
Czas trwania: 16 godz. szkolenie dwudniowe
Ilość miejsc ograniczona!
W razie pytań proszę o kontakt pod nr tel. 517 081 966 , 507 845 601