Blog

Jak tworzyć menu, które zachwyca gości, usprawnia pracę kuchni i jednocześnie ogranicza koszty? Właśnie tym zagadnieniom poświęcone było szkolenie „Techniki tworzenia menu – ergonomia pracy. Kuchnia zero waste z wykorzystaniem kuchni śląskiej i lokalnej”, które odbyło się w Akademii Kucharskiej by Sweet Decor w Radzionkowie.

Pod okiem Katarzyny Rogowskiej uczestnicy zgłębiali tajniki świadomego planowania menu, efektywnej organizacji pracy oraz kreatywnego wykorzystywania lokalnych produktów.

Tradycja śląska w duchu zero waste
Kuchnia śląska to bogactwo smaków, tradycji i produktów, które doskonale wpisują się w ideę niemarnowania żywności.

Podczas szkolenia szczególną uwagę poświęcono wykorzystaniu sezonowych i lokalnych składników oraz sposobom ograniczania strat surowców w profesjonalnej gastronomii.

Uczestnicy poznawali rozwiązania pozwalające wykorzystywać produkty w sposób przemyślany i ekonomiczny, nie rezygnując przy tym z jakości, smaku i atrakcyjności serwowanych dań.

Zero waste to nie tylko ekologia – to również realne oszczędności i bardziej świadome prowadzenie biznesu gastronomicznego.

Dobrze zaprojektowane menu to podstawa sukcesu restauracji
Jednym z kluczowych zagadnień szkolenia było tworzenie funkcjonalnej i przemyślanej karty dań.

Uczestnicy poznali zasady menu engineering, czyli projektowania menu w taki sposób, aby wspierało sprzedaż, ułatwiało wybór gościom i usprawniało codzienną pracę zespołu.

Omówiono między innymi:

sezonowość i lokalność w planowaniu karty dań,
optymalizację liczby pozycji w menu,
efektywne wykorzystanie wspólnych składników w różnych potrawach,
ergonomię pracy kuchni i organizację produkcji,
ograniczanie strat magazynowych i kosztów surowców,
planowanie menu restauracyjnego i cateringowego.
Catering bankietowy – dobra organizacja to mniej stresu
Ważnym elementem warsztatów była również logistyka cateringu bankietowego.

Uczestnicy poznali sposoby planowania produkcji z wyprzedzeniem, organizacji serwisu oraz tworzenia elastycznej oferty cateringowej.

Szczególny nacisk położono na rozwiązania, które pomagają ograniczyć chaos organizacyjny, poprawić wydajność zespołu i lepiej wykorzystać dostępne produkty.

Bo dobrze zorganizowana kuchnia to nie tylko sprawniejsza obsługa, ale również większa rentowność działalności gastronomicznej.

Zielone kompetencje w nowoczesnej gastronomii
Podczas szkolenia nie zabrakło również zagadnień związanych ze zrównoważonym rozwojem.

Oszczędzanie wody i energii, odpowiednie magazynowanie żywności, świadome zakupy oraz ograniczanie odpadów to działania, które mają coraz większe znaczenie w codziennym funkcjonowaniu restauracji.

Uczestnicy dowiedzieli się, jak wdrażać proekologiczne rozwiązania w kuchni oraz jak angażować cały zespół w odpowiedzialne gospodarowanie zasobami.

Katarzyna Rogowska – wiedza, doświadczenie i kulinarna kreatywność
Szkolenie poprowadziła Katarzyna Rogowska – szefowa kuchni, kreatorka projektów kulinarnych i pasjonatka lokalnej gastronomii.

Jej doświadczenie, kreatywne podejście do gotowania oraz umiejętność łączenia tradycji z nowoczesnymi rozwiązaniami stanowiły ważny element spotkania.

Warsztaty były okazją do wymiany doświadczeń i spojrzenia na codzienne funkcjonowanie gastronomii z nowej perspektywy.

Dziękujemy za wspólnie spędzony czas!
Dziękujemy wszystkim uczestnikom za obecność, zaangażowanie i otwartość na nowe rozwiązania!

Cieszymy się, że w Akademii Kucharskiej możemy tworzyć przestrzeń do zdobywania wiedzy, rozwijania umiejętności i wymiany doświadczeń między profesjonalistami z branży gastronomicznej.

Bo przyszłość gastronomii to połączenie doskonałego smaku, dobrej organizacji i odpowiedzialnego podejścia do produktu.