Kursy

Czego powinien się dowiedzieć początkujący piekarz na początku swojej drogi z
pieczeniem?
Początkujący piekarz powinien przede wszystkim zrozumieć, że pieczenie chleba to połączenie nauki i
sztuki, gdzie kluczowe jest cierpliwe obserwowanie i wyczucie ciasta. Musi poznać:
Kluczowe składniki: Rolę mąki (nie tylko "mąka", ale typ i siła), wody (hydracja), soli i
wybranego zakwasu/drożdży.
Podstawowe procesy: Czym jest fermentacja, wyrastanie, jak ważna jest temperatura i czas.
Higiena: Absolutne podstawy czystości w pracy z żywnością.
Cierpliwość: Że chleb wymaga czasu i nie zawsze wszystko wychodzi idealnie za pierwszym
razem.

Jaki chleb upieczemy?
Dla osób całkowicie początkujących proponujemy prosty chleb pszenno - żytni na zakwasie z
niewielkim dodatkiem drożdży.
Dlaczego na zakwasie na początek? Kontrolowanie zakwasu wymaga większego
doświadczenia i czasu ale to ten proces jest właściwy do zrozumienia tajników piekarstwa. Ale bez obaw, na pierwszym szkoleniu użyjemy uproszczonej wersji zakwasu a dodatek drożdży zapewni
bardziej przewidywalne i szybsze efekty, co jest motywujące dla początkujących.

Dlaczego pszenno - żytni? Ciasto pszenne jest łatwiejsze w obróbce i formowaniu niż np.
żytnie. Dodatek kwasu żytniego wzbogaca smak chleba i obniża jego indeks glikemiczny.
Prosta receptura: Z minimalną liczbą składników, bez skomplikowanych dodatków czy
długich, wieloetapowych procesów.

Na szkoleniu upieczemy wspólnie :
- Dobry chleb baltonowski na zakwasie żytnim,
- Chleb wiejski na zakwasie z dodatkiem ziaren.

-Chleb Vermot – francuska klasyka na zakwasie
Chleb Vermot to rustykalny, rzemieślniczy wypiek inspirowany francuskimi tradycjami piekarskimi. Wyrabiany na naturalnym zakwasie pszennym, z dodatkiem mąki razowej lub żytniej (w zależności od interpretacji regionalnej), charakteryzuje się wyjątkowo chrupiącą skórką, głębokim aromatem oraz miękiszem o nieregularnych oczkach.

Długa fermentacja i odpowiednie prowadzenie ciasta sprawiają, że Vermot rozwija bogaty, lekko orzechowy smak z wyczuwalną kwasowością, co czyni go idealnym dodatkiem do serów, wędlin, zup i oliwy z oliwek.

Zapewniamy:

wszystkie niezbędne materiały i produkty do wypieku
profesjonalne, w pełni wyposażone stanowisko pracy
w trakcie szkolenia przerwa kawowa, obiad
certyfikat ukończenia szkolenia
skrypt z materiałami
10 % zniżki na produkty zakupione w dniu szkolenia
5 % zniżki na każde następne zakupione szkolenie - Zostaw nam swoją opinię i otrzymaj zniżkę na kolejne szkolenie

Czas trwania: ok 6-7 godzin 
Rozpoczęcie: godz. 9:00
Miejsce: Akademia Kucharska

 

Ilość miejsc ograniczona !

W razie pytań prosimy o kontakt pod nr tel. 517 081 966, 507 845 601